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骨密度分析仪小编告诉你骨头汤不能补钙

不少人认为骨头汤可以补钙,骨密度仪小编告诉你骨头汤里没钙,你相信吗?
确实,骨组织是全身钙含量最多的地方,可以达到惊人的九成多,虽然含量丰富可是用炖的话缺不一定会将钙汲取出来。
动物骨头里的钙存在的形式,以非结晶体钙盐为主,很难溶于水,不管是用什么火去熬制也不能将钙盐溶解到汤中。
再旺的火、再长时间的熬煮,也熬不出骨头里的钙。不信,你把石头敲碎了炖来看看。
为了验证,中山大学医学营养系蒋卓勤教授等人曾做过一个实验,在两个压力锅里分别放入半斤猪骨,并用不含钙的蒸馏水分别炖煮一个小时和两个小时。
结果发现,两口锅里的含钙量都少得可怜,炖了两个小时的骨汤含钙量仅比炖一个小时的骨汤含量多了一点点,且完全没有统计意义。
两锅骨汤的平均钙浓度只有1.0—1.2mg/100ml,而普通牛奶的钙浓度在100mg/100ml以上。
也就是说,超市随手一买的牛奶钙含量,是花大把时间熬煮的骨汤的100倍,还便宜得多。